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Contrôle des coûts et des achats en restauration

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Contrôle des coûts et des achats en restauration

Ce cours vise l’appropriation des concepts de contrôle des coûts et de planification de l’approvisionnement. Au terme de ce cours, l’étudiant sera en mesure d’identifier les points critiques à partir desquels une intervention pourrait permettre d’optimiser les opérations et les coûts.

Les notions théoriques seront présentées par le professeur puis intégrées par l’étudiant au moyen d’exercices pratiques et de travaux personnels. L’approche pédagogique privilégiera l’autonomie et l’initiative chez l’étudiant.