Ce cours couvre les notions de base en évaluation sensorielle de façon à permettre à l’étudiant de développer les compétences nécessaires pour évaluer les aliments et les mets, en recourant au vocabulaire et aux méthodes appropriées et officielles. Ces apprentissages seront par la suite réinvestis dans chaque séance d’atelier en cuisine.

De plus, des notions de sciences des aliments seront transmises de façon théorique et pratique, afin de permettre à l’étudiant de mieux comprendre les phénomènes chimico-physiques derrière les transformations culinaires. Ces notions seront également réinvesties dans le cadre des cours de cuisine, ainsi que lors de la rédaction et de l’exécution de protocoles expérimentaux.