Ce cours est principalement consacré à la préparation, au montage, à la mise en place et à l’organisation liée aux desserts. Il fait également place à la créativité. Les entremets classiques et modernes y sont mis à l’honneur, de même que les produits régionaux. La production d’une commande de dessert en équipe et la présentation sur plateau permettront à l’étudiant de mieux s’organiser et de développer davantage sa dextérité.