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Desserts 2

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Desserts 2

Ce cours constitue la suite de Desserts 1 et vise à approfondir la maîtrise des pâtes et des crèmes de base. Une classification des entremets chauds, froids et glacés mène à une plus grande complexité dans l’organisation, les techniques et la présentation. L’étudiant élaborera des recettes et améliorera la présentation des assiettes dans un cadre de service de restaurant.