Au terme de ce cours, l’étudiant sera en mesure de réaliser des préparations culinaires à base de viandes et de gibiers à poils, de volailles et de gibiers à plumes, de poissons, de mollusques et de crustacés. Il pourra également porter un jugement critique et évaluer le potentiel gastronomique d’un aliment, ainsi que comparer et émettre un avis sur des produits de même espèce. Enfin, il saura reconnaître les critères de fraîcheur et découvrir des produits fins.