Au terme de ce cours, l’étudiant saura organiser un poste de travail, il connaîtra les attitudes et les comportements à privilégier dans une cuisine professionnelle et sera capable d’identifier les principaux produits de base, en particulier les fruits et légumes, utilisés en cuisine. Il sera également en mesure de les nettoyer, de les éplucher, de les couper, de les conditionner et de les entreposer de façon hygiénique et sécuritaire. Il aura aussi été initié aux protéines animales telles que la viande, la volaille et le poisson. Enfin, il saura ouvrir, entretenir et fermer une cuisine.