Dans ce cours pratique, l’étudiante ou étudiant apprendra les bases de la cuisine végétale ainsi que les rôles et utilisations de ses produits phares.

Les concepts de fermentation et d’alimentation vivante seront abordés. Il sera l’occasion de se familiariser avec la méthodologie de fabrication ainsi qu’avec les principes d’hygiène et de salubrité qui en découlent.