• Programme débutant à l’automne de chaque année
• Échelonné sur un peu moins d’un an, dont 3 sessions de cours à temps plein
• Comprend un total de 1 560 heures, dont 1 455 heures de cours et 105 heures de stage
• Offert en formation à distance (certaines sections de cours seulement)

• Métier et formation volet 1
  404-532
• Hygiène et salubrité alimentaires
  404-542
• Santé et sécurité
  404-552
• Qualités organoleptiques des aliments
  404-563
• Technique de cuisson
  404-572
• Organisation de la cuisine
  404-582
• Fruits et légumes
  404-594
• Préparations fondamentales
  404-606
• Relations professionnelles
  404-612
• Mise en place des potages
  404-623
• Pâtes de base
  404-634
• Mise en place des desserts
  404-677
• Présentations culinaires
  404-703
• Conception de menus
  404-684
• Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés
  404-656
• Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers
  404-647 
• Relations professionnelles
  404-612
• Mise en place des hors-d’œuvre et des entrées
  404-664
• Service des petits déjeuners
  404-694
• Service des menus du jour
  404-714
• Service des menus de production
  404-723
• Production pour les banquets et les services alimentaires
  404-735
• Service des buffets
  404-743
• Service des menus table d’hôte et à la carte
  404-759
• Travail en entreprise
  CEC-805
• Langue et culture italiennes
  Code de cours à venir
• Intégration en milieu de travail
  404-767

• Production dans les deux restaurants-écoles de l’ITHQ
• Un stage de fin d’études non rémunéré de 105 heures

Le port de l’uniforme professionnel ou de la tenue vestimentaire classique de l’ITHQ est exigé en tout temps. Tous les étudiants sont tenus de se conformer à certaines règles de base en matière d’image professionnelle.