Ce cours amènera l’étudiante ou étudiant à comprendre que la coordination des différents services de restauration d’un hôtel est essentielle à la bonne marche de celui-ci. Seront étudiés plus particulièrement les liens entre la cuisine, la plonge, le ou les restaurants, les banquets, le service aux chambres et le ou les bars. Ce cours traitera de la gestion des ressources humaines (horaires, coûts, mobilisation des équipes) et matérielles, de même que de la gestion des stocks afin de permettre de calculer et d’expliquer les coûts de nourriture et de boissons. À terme, le cours aura permis de développer un sens critique et d’évaluer les résultats des activités du service de la restauration.