Pâtisserie 3

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.

Infolettre de l'ITHQ

Pâtisserie 3

Ce cours de production synthèse comporte deux volets, soit l’apprentissage de la boulangerie et de la viennoiserie* et la mise en situation de production artisanale.

Il permettra à l’étudiant d’approfondir et de consolider les connaissances qu’il a acquises lors des sessions précédentes. Le contexte, qui se prête à des mises en situation axées sur une production en brigade, facilitera l'insertion de l'étudiant au marché du travail.

*Le volet Boulangerie et viennoiserie constitue une spécialité nécessaire à la formation de pâtissier en contexte québécois. Il sera enseigné en début de session, permettant ainsi à l’étudiant d’acquérir les connaissances de base nécessaires pour bien cheminer tout au long de son parcours.