Dans ce cours pratique, l'étudiant réalisera des recettes de base de cuisine à la suite de démonstrations par le professeur. Grâce à des documents distribués en classe, il aura de plus la possibilité de connaître diverses préparations dérivées de ces recettes de base. Il est donc primordial que l'étudiant intègre le contenu de ce cours afin de parfaire les nombreuses connaissances indispensables au métier de pâtissier : planification du travail; choix des matières premières, de l'outillage, de l'équipement et du matériel de présentation; techniques de préparation et de cuisson des aliments dans un contexte de cuisine.