L’étudiante ou étudiant reviendra sur les bases qui entourent les desserts à l’assiette en les revisitant, les dressant et les accompagnant de glaces ou de sorbets. Ce cours permettra d’apprendre des techniques avancées sur les produits glacés, leur création et leur conservation. À l’aide des techniques acquises, il sera l’occasion de créer des desserts à l’assiette alliant texture, équilibre, saveur et harmonie.