Ce cours amènera l'étudiant à développer des approches managériales pour les activités quotidiennes d'une cuisine, d'une salle à manger, d'un bar ou de tout autre point de service de restauration d'un hôtel. Au terme du cours, l'étudiant sera en mesure d'évaluer les processus de travail reliés aux opérations quotidiennes de restauration d'un hôtel en fonction de ses standards de qualité, de son organisation du travail et de son cadre budgétaire. Pour y arriver, l’étudiant devra maîtriser les processus de travail liés à la production et à la distribution alimentaire.