Dans ce cours, l'étudiant explorera les bases des différents modes d'organisation du travail dans les hôtels, selon l'envergure des produits et des services qu'ils offrent ainsi que leur modèle d'entreprise. Du point de vue d’un gestionnaire hôtelier, l'étudiant devra distinguer les modes de fonctionnement interne d’une entreprise en tenant compte de la complexité de ses processus de service et du niveau de qualité qu’elle vise. Il abordera également leur fonctionnement interne en considérant les ressources humaines, matérielles et financières sur lesquelles elles peuvent s’appuyer pour répondre aux attentes des différentes parties prenantes.