Ce cours permettra à l’étudiante ou étudiant de planifier et de réaliser une séquence de service efficiente en tenant compte des ressources disponibles. Il sera l’occasion d’apprendre à coordonner l’ensemble des activités de supervision en salle à manger (et ce, en relation avec le personnel du service et avec la cheffe ou le chef en cuisine) et à mettre en pratique les notions liées à la créativité en restauration abordées précédemment. En outre, la sommellerie des vins du monde sera présentée.