Axé sur la direction de la production et du service, ce cours permettra à l’étudiante ou étudiant de participer à la planification et à la coordination de prestations gastronomiques et d’ainsi veiller au bon déroulement des opérations en ayant recours aux outils de gestion présentés tout au long de ses études. Des interactions avec un autre cours du programme lui permettront de mettre en application les notions abordées.