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Supervision de la production des mets de restaurant

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.

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Supervision de la production des mets de restaurant

Ce cours vise l’élaboration et la mise en œuvre d’un plan efficace de production de mets d’un restaurant gastronomique, en tenant compte des ressources disponibles et en utilisant de façon prioritaire des produits locaux et haut de gamme. Il permettra à l’étudiant de comprendre la coordination nécessaire de l’ensemble des activités de supervision en cuisine.