Standardisation et planification de la production

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.

Infolettre de l'ITHQ

Standardisation et planification de la production

Dans ce cours, l’étudiant devra rechercher, élaborer et standardiser des recettes en tenant compte d’un profil culinaire et de standards établis. L’établissement de standards lui permettra de plus d’établir un plan de production et de distribution optimal. Au terme du cours, l’étudiant sera en mesure de comprendre des standards de service haut de gamme, de rédiger son propre protocole dans le but de l’appliquer à une situation réelle et de le modifier au besoin.