Ce cours a pour objectif d’initier l’étudiant à l’utilisation et au fonctionnement de différentes technologies en cuisine professionnelle. Il permettra de comprendre comment la technologie aide à mieux gérer et surtout à mieux rentabiliser une cuisine.

Au terme du cours, l’étudiant connaîtra de nouvelles technologies culinaires et de nouveaux équipements de cuisine. Il sera de plus initié à la science des aliments, à l’utilisation appropriée de divers tests d’analyse sensorielle et au fonctionnement d’une expérimentation culinaire inspirée des sciences.