Ce cours pratique, réalisé au Restaurant de l’ITHQ dans des conditions reflétant celles de l’industrie, se déroule en deux volets, soit le service?élaboré du midi et le service élaboré du soir. L’étudiant y développera des aptitudes de vente, de communication, d’accueil, d’organisation, de rapidité et d’efficience, ainsi que des techniques reliées au service élaboré d’un menu à la carte, d’une table d’hôte, d’un menu complexe et d’une carte des vins complète.

Le midi, l’étudiant y apprendra les techniques de service à la pince ainsi que les accords mets et vins au verre alors que le soir, il se familiarisera avec les techniques du service synchronisé et du service avec utilisation du guéridon lors du flambage, de la tranche et de certaines préparations culinaires.