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Standardisation de recettes

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.

Infolettre de l'ITHQ

Standardisation de recettes

Ce cours vise à sensibiliser l’étudiant à l’importance de structurer et de standardiser une recette lors de sa conception. Il intègre la notion de rendement et de coût afin d’amener l’étudiant à comprendre que la rentabilité d’une recette passe par une standardisation rigoureuse. L’étudiant utilisera le logiciel Excel pour conceptualiser ses fiches de recettes qui seront ensuite testées en laboratoire.