Ce cours porte sur la mise en place et la confection de desserts à l’assiette dans un restaurant d’hôtel, de traiteur ou de banquet. Il amènera l’étudiant à se développer de façon autonome, à anticiper les tendances, à valoriser les produits du Québec et à agir de façon écoresponsable avec les produits qu’il utilise, transforme et consomme.

L’implication, la recherche, l’exploration et une organisation rigoureuse feront partie du processus d’apprentissage de l’étudiant. L’évolution dans les recherches stimule en effet la créativité et incite à la réflexion constante sur les liens entre les thématiques, dans le but de les adapter aux multiples besoins de la restauration.