Ce cours synthèse a pour objectif d’appliquer en situation réelle d’apprentissage, c’est-à-dire en présence d’une véritable clientèle à servir, les connaissances théoriques et pratiques de base acquises lors des sessions précédentes. Tout au long de ce cours, l’étudiant travaillera au sein d’une brigade, dans la cuisine principale de l’école, pour la clientèle du resto-école La Relève gourmande ou du Restaurant de l’ITHQ. Pendant les trois semaines que durera ce cours, les étudiants seront sous la supervision d’un professeur de cuisine.