Dans ce cours, l’étudiant élaborera, préparera et réalisera des recettes en améliorant la présentation des assiettes, des plateaux, des montages et des buffets dans le cadre d’un service de production. À partir de recettes et de différentes procédures adaptées à un événement donné, l’étudiant sera amené à réaliser la mise en place et le service d’un banquet et d’un cocktail dînatoire.