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Menus de production, banquets et buffets

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.

Infolettre de l'ITHQ

Menus de production, banquets et buffets

Dans ce cours, l’étudiant élaborera, préparera et réalisera des recettes en améliorant la présentation des assiettes, des plateaux, des montages et des buffets dans le cadre d’un service de production. À partir de recettes et de différentes procédures adaptées à un événement donné, l’étudiant sera amené à réaliser la mise en place et le service d’un banquet et d’un cocktail dînatoire.