Au terme de ce cours, l’étudiant sera en mesure d’élaborer un plan de travail dans le but de réaliser ses préparations préliminaires de fruits et de légumes. Il saura interpréter l’incidence de la cuisson sur les aliments, distinguer les techniques de cuisson et prendre une décision relativement à celle qu’il appliquera. Il saura préparer des fonds et des glaces ainsi que les sauces de base. Il pourra planifier, réaliser et réserver les potages. Enfin, il sera en mesure de planifier et d’effectuer la mise en place des présentations culinaires.