Dans ce cours, l’étudiant apprendra à concevoir et à rédiger des menus équilibrés en prenant en compte les besoins physiologiques et psychologiques de la clientèle visée. Il sera amené à comprendre les principes d’élaboration culinaire et de rédaction en respectant les règles orthographiques. Il sera de plus initié aux notions d’établissement des prix.