• Programme débutant à l’automne de chaque année
• Échelonné sur 3 ans (incluant les sessions d’été au cours desquelles ont lieu les stages)
• Comprend 1 030 heures de stages obligatoires
• Cours de jour, à temps plein 
• Stages réalisés selon un horaire variable (été, soirs ou week-ends)

SESSION 1

• Initiation à la restauration
• Introduction et bases en cuisine
• Spiritueux, boissons et vins
• Sciences des aliments
• Philosophie et rationalité
• Formation générale complémentaire
• Anglais – mise à niveau

SESSION 2

• Techniques et applications culinaires
• Anglais du service en salle à manger
• Service en salle à manger et sommellerie
• Scénarisation des opérations et acteurs
• Sciences des aliments 2
  
• Planification et réalisation de prestations gastronomiques
• Langue anglaise et communication 
  (selon les résultats obtenus au test de classement)
• Langue anglaise et culture 
  (selon les résultats obtenus au test de classement)
• Culture anglaise et littérature
  (selon les résultats obtenus au test de classement)
  
• Écriture et littérature

SESSION 3

• Application des lois et règlements en restauration
• Service élaboré et sommellerie
• Gestion de la sécurité et de l’innocuité en restauration
• Standardisation et planification des opérations
• Anglais des affaires 1 ou 2
  (selon les résultats du test de classement)
• Littérature et imaginaire
• Activité physique et santé

SESSION 4

• Communication en anglais avec les clients et fournisseurs
• Analyse des vins et des accords
• Approvisionnement en restauration spécialisée
• Gestion des ressources matérielles en restauration
• Comptabilité appliquée en restauration spécialisée
• L’être humain
• Littérature québécoise
• Activité physique et efficacité
• Formation générale complémentaire

SESSION 5

• Planification et élaboration de menus gastronomiques
• Supervision de la production des mets de restaurant
• Gestion du personnel en gastronomie
• Supervision du service en salle à manger
• Apprenti superviseur en entreprise

SESSION 6

• Commercialisation de la marque en restauration gastronomique
• Mesure de la performance et des résultats
• Supervision de la production et du service de prestations
• Gestion de la performance en restauration spécialisée
• Activité physique et autonomie
• Communication et écriture
• Éthique professionnelle

Programme en alternance travail-études obligatoire

• Applications pratiques tout au long de la formation (cuisine, service, sommellerie, service de bar, etc.)
• 1^re année : stage d’été rémunéré en cuisine ou en service, en immersion anglaise, à l’extérieur du Québec (4 mois, pour un minimum de 415 heures)
• 2^e année : stage d’été rémunéré spécialisé en cuisine ou en service, au Québec ou ailleurs, sous condition d’obtention du visa requis (3 mois, pour un minimum de 390 heures)
• 3^e année (5^e session) : stage de fin d’études non rémunéré en supervision de restaurant, spécialisé en cuisine ou en service et sommellerie (6 semaines, pour un minimum de 225 heures)
• 3^e année (6^e session) : réalisation d’un projet d’envergure dans lequel l’étudiant occupe le rôle de superviseur

Les stages sont obligatoires pour l’obtention d’un diplôme dans tous nos programmes réguliers. Les conditions particulières déjà connues d’un candidat au moment de son inscription dans un programme (état de santé, situation familiale, le fait d’être mineur au moment du départ en stage, dossier criminel, etc.) pourraient limiter les lieux de stages possibles et les offres de postes. Ces conditions ne pourront en aucun cas être utilisées pour obtenir une dérogation aux règles de réalisation des stages, qui devront être effectués comme prévu au programme.

Après l’obtention de n’importe quel DEC de l’ITHQ, vous pourrez accéder au B.A.A. en Gestion du tourisme et de l’hôtellerie ESG UQAM-ITHQ et obtenir votre diplôme universitaire en 2 ans plutôt que 3 (certaines conditions s’appliquent).

Les diplômés du programme Gestion d’un établissement de restauration peuvent aussi bénéficier d’une passerelle vers le Baccalauréat en Sciences et technologie des aliments de l’Université Laval.

Le port de l’uniforme professionnel ou de la tenue vestimentaire classique de l’ITHQ est exigé en tout temps. Tous les étudiants sont tenus de se conformer à certaines règles de base en matière d’image professionnelle.