• Programme débutant à l’automne de chaque année
• Échelonné sur 3 ans (incluant les sessions d’été au cours desquelles ont lieu les stages)
• Comprend 1 030 heures de stages obligatoires
• Cours de jour, à temps plein 
• Stages réalisés selon un horaire variable (été, soirs ou week-ends)

SESSION 1

• Initiation à la restauration 
  430-G11-HQ
• Introduction et bases en cuisine 
  430-G12-HQ
• Spiritueux, boissons et vins 
  430-G14-HQ
• Science des aliments 
  430-G15-HQ
• Anglais – mise à niveau 
  ANG-010-10
• Renforcement en français, langue d’enseignement 
  601-012-50
• Philosophie et rationalité
  340-101-MQ
• Formation générale complémentaire 
  Au choix

SESSION 2

• Scénarisation des opérations et acteurs 
  430-G21-HQ
• Techniques et applications culinaires
  430-G22-HQ
• Analyse des mets et des accords
  430-G23-HQ
• Anglais du service en salle à manger
  604-G24-HQ
• Planification et réalisation des prestations gastronomiques
  430-G25-HQ
• Service en salle à manger et sommellerie
  430-G26-HQ
• Langue anglaise et communication 
  604-101-MQ
  ou
  Langue anglaise et culture 
  604-102-MQ
  ou
  Culture anglaise et littérature
  604-103-MQ
• Écriture et littérature
  601-101-MQ
• Activité physique et santé
  109-101-MQ

SESSION D’ÉTÉ – STAGE

• Stage en entreprise : immersion en langue seconde en restauration (rémunéré et hors Québec) 
  880-430-B0
• Anglais en entreprise
  604-506-HQ

SESSION 3

• Standardisation et planification des opérations
  430-G32-HQ
• Application des lois et règlements en restauration
  310-G33-HQ
• Service élaboré et sommellerie
  430-G34-HQ
• Gestion de la sécurité et de l’innocuité en restauration
  430-G35-HQ
• Anglais des affaires : niveau avancé 
  604-609-HQ
  ou
  Anglais des affaires (avancé et bilingue) 
  604-611-HQ
• Littérature imaginaire
  601-102-MQ

SESSION 4

• Coordination des opérations
  430-G41-HQ
• Approvisionnement et entretien en restauration spécialisée
  430-G42-HQ
• Communication en anglais avec les clients et fournisseurs
  604-G43-HQ
• L’être humain
  340-102-MQ
• Formation générale complémentaire 
  Au choix
• Littérature québécoise
  601-103-MQ
• Activité physique et efficacité
  109-102-MQ
• Épreuve uniforme de langue d’enseignement et littérature
  601-888-02

SESSION D’ÉTÉ – STAGE

• Stage en entreprise : en restauration, selon la spécialisation (rémunéré)
  880-430-B0

SESSION 5

• Planification et conception de menus gastronomiques
  430-G51-HQ
• Comptabilité appliquée en restauration spécialisée
  410-G52-HQ
• Gestion du personnel en gastronomie
  430-G53-HQ
• Supervision en restauration : spécialisation cuisine 
  430-G58-HQ
  ou
  Supervision en restauration : spécialisation salle à manger
  430-G57-HQ
• Apprenti superviseur en entreprise (stage non rémunéré) 
  430-G56-HQ

SESSION 6

• Supervision de production et de service en restauration
  430-G65-HQ
• Gestion de la performance en restauration spécialisée
  430-G66-HQ
• Commercialisation de la marque en restauration gastronomique
  430-G63-HQ
• Mesure de la performance et des résultats
  430-G64-HQ
• Activité physique et autonomie
  109-103-MQ
• Communication et écriture
  601-602-HQ
• Éthique professionnelle 
  340-604-HQ
• Épreuve synthèse de programme
  990-430-BO

Programme en alternance travail-études obligatoire

• Applications pratiques tout au long de la formation (cuisine, service, sommellerie, service de bar, etc.)
• 1^re année : stage d’été rémunéré en cuisine ou en service, en immersion anglaise, à l’extérieur du Québec (4 mois, pour un minimum de 415 heures)
• 2^e année : stage d’été rémunéré spécialisé en cuisine ou en service, au Québec ou ailleurs, sous condition d’obtention du visa requis (3 mois, pour un minimum de 390 heures)
• 3^e année (5^e session) : stage de fin d’études non rémunéré en supervision de restaurant, spécialisé en cuisine ou en service et sommellerie (6 semaines, pour un minimum de 225 heures)
• 3^e année (6^e session) : réalisation d’un projet d’envergure dans lequel l’étudiant occupe le rôle de superviseur

Les stages sont obligatoires pour l’obtention d’un diplôme dans tous nos programmes réguliers. Les conditions particulières déjà connues d’un candidat au moment de son inscription dans un programme (état de santé, situation familiale, le fait d’être mineur au moment du départ en stage, dossier criminel, etc.) pourraient limiter les lieux de stages possibles et les offres de postes. Ces conditions ne pourront en aucun cas être utilisées pour obtenir une dérogation aux règles de réalisation des stages, qui devront être effectués comme prévu au programme.

Après l’obtention de n’importe quel DEC de l’ITHQ, vous pourrez accéder au B.A.A. en Gestion du tourisme et de l’hôtellerie ESG UQAM-ITHQ et obtenir votre diplôme universitaire en 2 ans plutôt que 3 (certaines conditions s’appliquent).

Les diplômés du programme Gestion d’un établissement de restauration peuvent aussi bénéficier d’une passerelle vers le Baccalauréat en Sciences et technologie des aliments de l’Université Laval.

Le port de l’uniforme professionnel ou de la tenue vestimentaire classique de l’ITHQ est exigé en tout temps. Tous les étudiants sont tenus de se conformer à certaines règles de base en matière d’image professionnelle.