Structure du programme
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Durée et horaire
- Programme à temps plein débutant à l’automne de chaque année
- Échelonné sur 3 ans (6 sessions de cours et 2 stages d’été)
- Cours de jour
- Sorties pédagogiques, applications pratiques et stages se déroulant selon des horaires variables (jour, soir ou week-end)
Cours
SESSION 1
- Initiation à la restauration
- Introduction et bases en cuisine
- Spiritueux, boissons et vins
- Sciences des aliments
- Initiation à l’anglais professionnel
- Philosophie et rationalité
- Formation générale complémentaire
SESSION 2
- Techniques et applications culinaires
- Anglais du service en salle à manger
- Service en salle à manger et sommellerie
- Scénarisation des opérations et acteurs
- Sciences des aliments II
- Planification et réalisation des prestations gastronomiques
- Langue anglaise et communication
(selon les résultats obtenus au test de classement) - Langue anglaise et culture
(selon les résultats obtenus au test de classement) - Culture anglaise et littérature
(selon les résultats obtenus au test de classement)
- Écriture et littérature
SESSION 3
- Application des lois et règlements en restauration
- Service élaboré et sommellerie
- Gestion de la sécurité et de l’innocuité en restauration
- Standardisation et planification de la production
- Anglais des affaires
- Littérature et imaginaire
- Activité physique et santé
SESSION 4
- Communication en anglais avec les clients et fournisseurs
- Analyse des vins et des accords
- Approvisionnement en restauration spécialisée
- Gestion des ressources matérielles en restauration
- Comptabilité appliquée en restauration spécialisée
- L’être humain
- Littérature québécoise
- Activité physique et efficacité
- Formation générale complémentaire
SESSION 5
- Planification et élaboration de menus gastronomiques
- Supervision de la production des mets de restaurant
- Gestion du personnel en gastronomie
- Supervision du service en salle à manger
- Supervision en entreprise
SESSION 6
Expérience pratique
Programme en alternance travail-études obligatoire :
- 1er été : stage rémunéré d’une durée de 4 mois en cuisine ou en service, en immersion anglaise, hors Québec (pour un minimum de 415 heures)
- 2e été : stage rémunéré d’une durée de 3 mois en cuisine ou en service, au Québec (pour un minimum de 390 heures)
- Stage de fin d’études non rémunéré d’une durée de 6 semaines en supervision de restaurant (pour un minimum de 240 heures)
- Activité d’intégration : réalisation d’un projet en lien avec son lieu de stage de fin d’études
- Tout au long de la formation : applications pratiques en cuisine, en service, en sommellerie, en service de bar, etc.
Note sur les stages obligatoires :
Les stages sont obligatoires pour l’obtention d’un diplôme dans tous nos programmes réguliers. Les conditions particulières déjà connues d’un candidat au moment de son inscription dans un programme (état de santé, situation familiale, le fait d’être mineur au moment du départ en stage, dossier criminel, etc.) pourraient limiter les lieux de stages possibles et les offres de postes. Ces conditions ne pourront en aucun cas être utilisées pour obtenir une dérogation aux règles de réalisation des stages, qui devront être effectués comme prévu au programme.
COVID-19
Veuillez prendre note qu’en raison de la COVID-19, le stage ou les objectifs de ce stage pourraient être modifiés partiellement ou dans leur intégralité.
Code vestimentaire
- Toute la population étudiante est tenue de se conformer à certaines règles de base en matière d’image professionnelle.
- Le port de l’uniforme ou de la tenue professionnelle de l’ITHQ est exigé en tout temps.
Vous pouvez aussi nous contacter au 514 282-5110 ou sans frais au 1 800 361-5111, poste 5110, du lundi au vendredi, de 8 h 30 à 16 h 30.
NOTE : Les renseignements figurant sur cette page sont indiqués sous réserve de modifications.
