La cuisine : une passion et un métier stimulant

La cuisine est un secteur en pleine ébullition : la demande pour des employés compétents et passionnés ne cesse d’augmenter. Notre programme Cuisine professionnelle et actualisée, vous permettra d’en maîtriser toutes les bases.

Au cours de cette formation, vous apprendrez les techniques de préparation des aliments et de création de menus, des notions d'hygiène, de salubrité ainsi que les bases du bon fonctionnement d'une cuisine. Grâce à une expérience pratique, notre formation facilitera votre intégration au marché du travail. Un programme essentiel pour maîtriser les techniques de la profession.

Financé par Emploi-Québec, le programme Cuisine professionnelle et actualisée est offert par l'entremise de votre agent d'aide à l'emploi.

Objectifs

• Acquérir les connaissances et les techniques propres au métier de cuisinier.
• Être plus efficace et polyvalent en cuisine.
• Intégrer plus aisément le marché du travail.

Durée et horaire

• Programme débutant à l’automne (23 septembre 2013)
• Échelonné sur 6 mois à temps plein
• Total de 725 heures de cours
• Offert en atelier entre 7 h 30 et 18 h 30, du lundi au vendredi
• Quelques cours consacrés à la production ont lieu le soir, de 18 h à 23 h 30

Expérience pratique

• Un stage de fin d’études d’une durée de 105 heures réparties sur 3 semaines, visant à intégrer toutes les connaissances acquises au cours du programme.

Cours

Admissibilité

Pour être admissible à ce programme, vous devez :

• avoir au moins six mois d’expérience en cuisine;
• avoir obtenu l'autorisation d'un agent d'aide à l'emploi d'Emploi-Québec;
• être prestataire de l'assurance-emploi, soit l'avoir été au cours des trois dernières années ou bien au cours des cinq dernières années s'il s'agit de prestations de maternité ou parentales,
  ou
• être prestataire de l'aide sociale,
  ou
• être sans soutien public du revenu;
• passer une entrevue devant un comité de sélection de l’ITHQ qui évaluera la demande, la motivation et la capacité du candidat à entreprendre ce programme.

Diplôme

• Attestation d’études Cuisine professionnelle et actualisée de l’ITHQ

Portrait du métier de cuisinier

Au cœur même d’une brigade de cuisine, le rôle du cuisinier consiste à satisfaire les attentes culinaires des clients.

Le métier de cuisinier exige la maîtrise des techniques culinaires de même qu’un sens aigu de l’esthétique et de l’organisation. Durant les longues heures qu’il passe debout dans l’effervescence d’une cuisine, le cuisiner doit exécuter des tâches culinaires et la mise en place en prévision du « coup de feu »*. Il prépare, de façon autonome mais sous la supervision du chef de cuisine, les mets servis dans un restaurant, un service alimentaire ou tout autre établissement de restauration, dans le respect des normes d’hygiène et de salubrité alimentaires. L’entretien ménager de la cuisine et des réfrigérateurs représente ainsi une autre de ses tâches puisqu’il doit assurer la conservation et la préparation des aliments dans un environnement à la fois sécuritaire et salubre.

Exigeant physiquement, le métier de cuisinier implique la manipulation et la manutention d’aliments et de matériel parfois lourds en plus d’être exposé à des températures élevées ou, au contraire, très basses. 

Parmi les qualités requises, la passion et la curiosité représentent les principaux atouts permettant d’apprécier pleinement les avantages de ce métier exigeant. 

*Période durant laquelle le personnel de cuisine est très occupé. 

Exemples d'emplois offerts en cuisine

Autres possibilités d’emplois

• Cuisinier d’établissement
• Rôtisseur ou grillardin

Principales fonctions de travail

• Assurer la mise en place des aliments.
• Préparer ou cuire de façon appropriée les viandes, les poissons, les légumes, les desserts et les autres aliments.
• Assurer la production de mets de la meilleure qualité possible.
• Évaluer les qualités organoleptiques des mets servis.
• Assurer une communication efficace avec tous les membres de la brigade.
• Assurer l’entretien ménager de la cuisine et des espaces de préparation des mets, dans le respect des normes d’hygiène et de salubrité alimentaires.
• Produire un inventaire des réfrigérateurs et du garde-manger. 

Qualités requises

• Maîtrise des techniques de base en cuisine
• Adaptation rapide lors de périodes de stress intense
• Bonne force et santé physique importante
• Ordonné et autonome
• Attitude prévoyante et responsable face aux risques en matière de santé et sécurité au travail ainsi que d’hygiène et de salubrité alimentaires 

Milieux de travail

Issus majoritairement du secteur privé, les milieux de travail sont variés :

• Restaurants de toute catégorie (indépendants, de chaînes, bistros, brasseries, de type familial, etc.)
• Hôtels, stations touristiques, bateaux de croisière, clubs de golf, etc. 
• Services alimentaires d’hôpitaux, d’écoles et de compagnies privés
• Services de traiteur
• Résidences et clubs privés 

Conditions de travail particulières

Vous vous réaliserez pleinement dans le métier en étant ouvert à certaines conditions de travail bien particulières : 

• Horaires atypiques
• Périodes de stress intenses
• Capacité à accepter la critique
• Travail debout pendant de longues périodes
• Capacité à soulever des charges de 30 livres ou plus
• Déplacements rapides et chargés dans des espaces encombrés et glissants
• Manipulation d’objets tranchants ou chauds
• Exposition fréquente à la chaleur et au froid
• Manipulation d’aliments allergènes

Autant de défis grâce auxquels votre passion pour la cuisine se confirmera!

Perspectives d'emploi

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