GREST-Dynamique et points critiques d’une salle à manger

Dynamique et points critiques d’une salle à manger (45 h)

À titre de gestionnaire d’un établissement de restauration, l’étudiant doit être en mesure de comprendre le fonctionnement et la dynamique de la salle à manger. Ce cours lui permettra d’acquérir des connaissances et des compétences liées à l’analyse et à l’amélioration des mécanismes et processus auxquels on fait appel dans une salle à manger. À travers des cours pratiques et théoriques, l’étudiant apprendra à porter un regard critique sur le service à la clientèle, la qualité des relations entre le personnel de cuisine et celui en salle ainsi que sur le comportement attendu d’un gestionnaire. Ces éléments pourront ensuite être mis en application dans le milieu de travail de l’étudiant.