GREST-Contrôle des coûts et des achats en restauration

Contrôle des coûts et des achats en restauration (45 h)

Ce cours vise l’appropriation par l’étudiant des concepts de contrôle des coûts et de planification de l’approvisionnement. Au terme de ce cours, l’étudiant sera en mesure de comprendre l’importance de bien gérer les dépenses et les revenus d’un restaurant afin d’en maximiser la rentabilité. À travers l’analyse de divers ratios et données, il sera également en mesure de réaliser une étude de la situation de l’entreprise dans laquelle il évolue. Enfin, il acquerra des notions de base en gestion des achats et des inventaires grâce à différents concepts vus en classe tels les fiches de revient, les spécifications d’achat, la réception de marchandise ainsi que d’autres éléments liés à la gestion des stocks.