GREST-Choix de technologies culinaires

Choix de technologies culinaires pour son milieu (45 h)

La technologie devient un incontournable dans les cuisines des établissements de restauration. Dans le cadre de ce cours, l’étudiant aura l’occasion de s’initier à plusieurs techniques et à de nouveaux outils culinaires technologiques. Ces apprentissages lui permettront de faire des choix éclairés quant à l’implantation de changements technologiques sur son lieu de travail, en termes d’équipements ou de façons de faire. L’étudiant acquerra également des connaissances de base en sciences des aliments et deviendra ainsi apte à utiliser divers tests d’analyse sensorielle. Le contenu de ce cours se déroulera dans un cadre concret et appliqué à la réalité de l’étudiant.