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La recette de confinement de Guillaume Dubois : Curry à la courge musquée, pois chiches et lait de coco

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.

Crédit photo : Marco Verch

**Le truc est d’utiliser les épices et non d’utiliser un mélange d’épices curry. Ça fait toute la différence**

La recette de confinement de Guillaume Dubois : Curry à la courge musquée, pois chiches et lait de coco

  • 1 c.à. soupe d’huile de coco
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail tranchées
  • 1 c.à. thé de tumeric (curcuma)
  • 1 c.à. thé de graines de moutarde noire (graines de moutarde ordinaire est aussi ok)
  • 1 c.à. thé de graines de cumin
  • 1 c.à. thé de coriandre fraîche ou séchée (fraîche est bien meilleure et tranchée très finement)
  • 1 courge musquée de dimension moyenne, pelée et coupée en cubes
  • 1 conserve de lait de coco
  • 1 conserve de pois chiches
  • 1 c.à. soupe de beurre d’arachides
  • 1 c.à. soupe de sauce tamari
  • Le jus d’une demi-lime
  • Une poignée de coriandre fraîche
  • 2 grosses poignées de feuilles d’épinards
  • 1 c.à. thé de sel de mer
  • ½ c.à. thé de flocons de piments forts


  1. Faire chauffer l’huile de coco avec l’oignon haché à feu moyen (5-6 minutes)
  2. Ajouter l’ail ainsi que toutes les épices et continuer à chauffer quelques minutes
  3. Ajouter les cubes de courges et mélanger pour recouvrir les cubes d’épices. Chauffer 1-2 minutes
  4. Ajouter le lait de coco et de l’eau au besoin. Tout dépendamment des goûts, ajouter de l’eau pour un curry un peu plus liquide
  5. Faire mijoter pour 20 minutes. Ne pas trop brasser pour ne pas briser les cubes de courge
  6. Ajouter les pois chiches égouttés, le beurre d’arachides, la sauce tamari, le jus de lime, les flocons de piments forts, le sel et la coriandre fraîche
  7. Arrêter le feu et ajouter les feuilles d’épinards et bien mélanger
  8. Décorer avec la coriandre et les arachides en morceaux
  9. Déguster!
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