Rodez. Goûts et couleurs à l'accent québécois

Julie Pineaud -  Ladepeche.fr  - Publié le 4 août 2012

L'établissement étoilé rue de Bonald accueille cet été un stagiaire francophone. L'occasion pour lui de découvrir les produits et les saveurs mises en valeur par son maître de stage.

Venu tout droit de l'autre côté de l'Atlantique dans le cadre de sa formation culinaire au Québec, Alejandro, 24 ans, a choisi l'établissement du chef Jean-Luc Fau pour se perfectionner le temps de l'été. Le jeune homme voue une passion pour la cuisine depuis son plus jeune âge, «j'ai souvent eu l'occasion d'aller dans de bons restaurants, de goûter des choses qui m'ont vraiment ouvert l'esprit». Des expériences qui lui ont permis de développer chez lui une réelle éducation aux bons goûts.

Son approche concrète des fourneaux ne s'est pourtant pas faite dans la précipitation. Sa première envie s'est tournée vers le graphisme et l'infographie, de 18 à 20 ans, jusqu'à ce qu'il interrompe son cursus. «La cuisine me plaisait mais je ne savais pas comment m'en approcher». Une pincée de spontanéité et le voilà qui se présente auprès d'établissements de Montréal, prêt à endurer la plonge et autre corvée d'épluchures.

Loin d'être découragé par tout ce que peut exiger la restauration, Alejandro souhaitait acquérir une formation complète et reconnue. C'est à l'ITHQ (Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec), qu'il intègre un cursus. «J'ai suivi le module de cuisine italienne qui m'a permis de partir en stage à Imperia, proche de la frontière française. Là-bas je me suis retrouvé en cuisine avec un chef qui osait tout».

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