Ce livre couvre les notions théoriques et pratiques en hygiène et salubrité alimentaires que tous les manipulateurs d’aliments et les gestionnaires d’établissements alimentaires doivent connaître et maîtriser afin de pratiquer leur métier adéquatement et de façon sécuritaire. Il rassemble toute la matière touchant l’hygiène et la salubrité des aliments présentée dans les différentes formations offertes par l’Institut du tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Centre d'expertise et de recherche. Hygiène & salubrité alimentaires : pour les manipulateurs d'aliments et les gestionnaires d'établissements alimentaires, Montréal, ITHQ, 2009, 129 p. (ouvrage pédagogique) 

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